红烧鱼的做法大全(回家吃饭吕丽萍红烧鱼做法)
资讯
2023-12-06
309
1. 红烧鱼的做法大全,回家吃饭吕丽萍红烧鱼做法?
1.将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内
2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊
3.将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起
4.待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐
2. 家常红烧鱼最正宗做法?
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
3. 大虾的红烧鱼的做法做法?
1、先把虾解冻好,然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪,然后把虾背剪开,抽出里面的虾线。
虾处理好后,下来准备把虾煎一下。
2、锅里倒入油,油不需要太多。油热以后,把虾一个一个放进去煎
把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面
最后把虾煎至两面都变成金黄色的时候全部挑出来放盘里备用。
3、锅里留油,加入番茄酱翻炒,这样把番茄酱炒一下,番茄酱的味道会更香。
然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀
然后加入小半碗的水进去,加入水的量不需要太多,刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味,加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀,盖上锅盖转中火焖5-6分钟。
最后转大火,把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘,上面撒些香菜就可以开吃了。
4. 江西红烧鱼做法?
第1步.鱼刮鳞弄干净,两边打叉形花刀(不用割太深,就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开)搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分(防爆油),姜切几片,半个大蒜剥整粒,辣椒整个剖开就行不要切开,葱打结(配料切细碎烧完不好看)
第2步.热锅热油(不要太热,太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相),下点盐(盐吸水防爆油),下鱼煎两面,煎的时候不要动鱼,鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面,这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的,说明这面煎好了,翻面用筷子和铲子配合,筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的
第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎,鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下,揭盖淋入生抽和老抽(生抽提鲜老抽上色出香)后下开水放葱和一点盐(别忘了酱油有咸)盖盖烧,开水量不要太多,以烧好后还有一点汤汁为宜,大概烧五分钟鱼熟了(用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了),烧鱼中途翻一次面
第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁,如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了,所以放水量要控制好
5. 周幺姑红烧鲫鱼的做法?
材料:
- 鲫鱼:2条
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 清水:适量
- 花椒粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 首先,将鲫鱼洗净,去鳞、去内脏,然后用刀在鱼身两侧划几刀,为了更好地入味。
2. 准备一个锅,烧热后加入适量的食用油,放入生姜和大葱爆炒出香味。
3. 然后,将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄,这样可以提升鱼的口感。
4. 接下来,加入适量的料酒煮开,用来去腥味。
5. 然后,加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐和清水,调成适合自己口味的酱汁。
6. 将锅盖盖上,小火炖煮15-20分钟,让鱼肉入味。
7. 最后,撒上适量的花椒粉,搅拌均匀,出锅即可享用。
这样,一道香喷喷的周幺姑红烧鲫鱼就做好了,可以搭配米饭一起食用。愿您好好享受美食!
6. 爆炒红烧鱼的做法?
1
准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4
开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9
时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
7. 红烧鱼杂的家常做法王刚?
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 红烧鱼的做法大全,回家吃饭吕丽萍红烧鱼做法?
1.将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内
2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊
3.将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起
4.待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐
2. 家常红烧鱼最正宗做法?
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
3. 大虾的红烧鱼的做法做法?
1、先把虾解冻好,然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪,然后把虾背剪开,抽出里面的虾线。
虾处理好后,下来准备把虾煎一下。
2、锅里倒入油,油不需要太多。油热以后,把虾一个一个放进去煎
把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面
最后把虾煎至两面都变成金黄色的时候全部挑出来放盘里备用。
3、锅里留油,加入番茄酱翻炒,这样把番茄酱炒一下,番茄酱的味道会更香。
然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀
然后加入小半碗的水进去,加入水的量不需要太多,刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味,加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀,盖上锅盖转中火焖5-6分钟。
最后转大火,把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘,上面撒些香菜就可以开吃了。
4. 江西红烧鱼做法?
第1步.鱼刮鳞弄干净,两边打叉形花刀(不用割太深,就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开)搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分(防爆油),姜切几片,半个大蒜剥整粒,辣椒整个剖开就行不要切开,葱打结(配料切细碎烧完不好看)
第2步.热锅热油(不要太热,太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相),下点盐(盐吸水防爆油),下鱼煎两面,煎的时候不要动鱼,鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面,这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的,说明这面煎好了,翻面用筷子和铲子配合,筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的
第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎,鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下,揭盖淋入生抽和老抽(生抽提鲜老抽上色出香)后下开水放葱和一点盐(别忘了酱油有咸)盖盖烧,开水量不要太多,以烧好后还有一点汤汁为宜,大概烧五分钟鱼熟了(用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了),烧鱼中途翻一次面
第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁,如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了,所以放水量要控制好
5. 周幺姑红烧鲫鱼的做法?
材料:
- 鲫鱼:2条
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 清水:适量
- 花椒粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 首先,将鲫鱼洗净,去鳞、去内脏,然后用刀在鱼身两侧划几刀,为了更好地入味。
2. 准备一个锅,烧热后加入适量的食用油,放入生姜和大葱爆炒出香味。
3. 然后,将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄,这样可以提升鱼的口感。
4. 接下来,加入适量的料酒煮开,用来去腥味。
5. 然后,加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐和清水,调成适合自己口味的酱汁。
6. 将锅盖盖上,小火炖煮15-20分钟,让鱼肉入味。
7. 最后,撒上适量的花椒粉,搅拌均匀,出锅即可享用。
这样,一道香喷喷的周幺姑红烧鲫鱼就做好了,可以搭配米饭一起食用。愿您好好享受美食!
6. 爆炒红烧鱼的做法?
1
准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4
开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9
时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
7. 红烧鱼杂的家常做法王刚?
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!